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Le temps de cuisson du chou-fleur en fonction de sa préparation

Découvrez le temps de cuisson du chou-fleur selon la préparation que vous souhaitez réaliser.

Le chou-fleur est un légume composé de fleurs blanches, non développées, attachées à une seule tige qui forme une tête compacte. Cette tête blanche mesure généralement 15 ou 16 cm de diamètre et est entourée de longues feuilles vertes attachées à la tige. Ces feuilles le protègent de la lumière du soleil, empêchant le développement de la chlorophylle dans les fleurs. Protégé par les feuilles, il reste complètement blanc.

Les anciennes variétés devaient avoir les feuilles attachées autour de la tête pour la protéger durant sa croissance, mais maintenant des variétés ont été développées dans lesquelles les feuilles poussent vers le haut et autour de la tête pour la protéger sans qu’il soit nécessaire de l’attacher. Ce légume est étroitement apparenté au brocoli, mais sa tête est plus dense et plus compacte. Il a une texture crémeuse et un goût sucré et, bien que les fleurs blanches soient la partie habituellement consommée, la tige et les feuilles sont également comestibles. C’est l’un des légumes les plus populaires de notre gastronomie.

Utilise

La feuille, la tige et la fleur peuvent être consommées crues ou cuites. Vous pouvez le servir avec une sauce ou le couper en morceaux pour l’ajouter à une salade. Une fois cuit, il se déguste en accompagnement, seul ou recouvert d’une sauce. C’est aussi un légume idéal à gratiner. On le retrouve souvent dans les fritures, les pâtes, les tortillas, les soupes, les ragoûts ou les gâteaux. Le chou-fleur peut remplacer le brocoli dans la plupart des recettes.

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Comment acheter

À l’achat, quelques critères importants : cherchez un chou-fleur avec une formation épaisse et compacte et une tête de fleur d’aspect crémeux. La tête doit être charnue et les feuilles qui l’entourent d’un vert vif, sans signe de flétrissement. Évitez celui qui est rouge ou dont la fleur a commencé à prendre couleur – c’est le signe que la tête est trop mûre. Vérifiez la partie inférieure de la tête : si elle est molle, elle ne sera plus fraîche. La taille de la tête n’indique aucun signe de qualité.

Il est disponible toute l’année, mais sa haute saison se situe généralement entre septembre et janvier, selon le climat de chaque région.

Stockage

Ne lavez pas le chou-fleur avant de le stocker. Conservez-le toujours au réfrigérateur, la tige vers le bas, dans un sac en plastique ouvert ou perforé. Cela évite l’excès d’humidité qui accélère la détérioration du légume. À garder 5 à 7 jours maximum. S’il est acheté pré-coupé, il perdra sa fraîcheur beaucoup plus rapidement : 2 jours maximum. Une fois cuit, ne le conservez que 2 ou 3 jours au réfrigérateur. S’il est congelé, sa durée de conservation peut atteindre un an au congélateur.

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Préparation

Ne le lavez pas avant de le couper et le cuire. Après la coupe, immergez-le dans de l’eau salée ou de l’eau vinaigrée pour éliminer les éventuels insectes installés sur les fleurs.

  1. Enlevez les feuilles extérieures de la tête.
  2. Retirez la tige de la tête en coupant autour avec un couteau aiguisé. Quand la tige est retirée, le cœur de la tête reste en un seul morceau.
  3. Coupez chaque groupe de fleurs à partir du noyau en laissant un peu de la tige avec chaque groupe.
  4. Si chaque groupe de fleurs est plus grand que souhaité, coupez-le à la taille désirée. Finissez de découper le reste de la tête de la même manière.

Différents modes de cuisson du chou-fleur

Plusieurs méthodes s’offrent à vous : l’ébullition, la friture, la cuisson à la vapeur et au micro-ondes. Le chou-fleur doit être cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et croustillant. Une cuisson trop longue désagrège les fleurs.

À la vapeur:

  1. Ajoutez suffisamment d’eau dans une casserole pour qu’elle se trouve sous le fond du panier quand le chou-fleur est placé. Faites bouillir l’eau.
  2. Placez les morceaux coupés dans un récipient.
  3. Placez le panier dans la marmite au-dessus de l’eau bouillante, en vous assurant qu’aucune eau ne sort par les trous. Couvrez et faites cuire 5 à 10 minutes. Le temps dépend de la taille des fleurs. Pour une tête entière, comptez 15 à 20 minutes.
  4. Vérifiez régulièrement en piquant avec une fourchette ou la pointe d’un couteau. Cuisez seulement jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et croustillants. Enlevez l’excès d’eau et servez.

Bouilli:

Voir également : Jardin sensoriel : éveillez vos sens avec des fleurs.

  1. Pour accélérer la cuisson, faites un “X” dans le noyau de la tête à environ 1 cm de profondeur.
  2. Ajoutez environ 2 litres d’eau salée dans une casserole et faites bouillir. Placez la tête entière, côté noyau vers le bas.
  3. Laissez mijoter, avec la marmite couverte ou non. Comptez 20 à 25 minutes pour la tête entière et 5 à 10 minutes pour les morceaux.
  4. De temps en temps, vérifiez la cuisson en piquant avec une fourchette ou la pointe d’un couteau. Cuisez seulement jusqu’à tendreté et croustillance.
  5. Une fois cuit, placez-le sur une assiette et laissez reposer quelques minutes pour que l’eau s’égoutte avant de servir. Les fleurs coupées peuvent être égouttées dans un tamis.

Au micro-ondes:

  1. Pour la tête entière, utilisez un plat allant au micro-ondes et couvrez toute la tête avec du film plastique.
  2. Humidifiez la tête avec trois cuillères à soupe d’eau et couvrez. Mettez le micro-ondes à puissance maximale : comptez 4 à 5 minutes. Laissez reposer 1 ou 2 minutes.
  3. Quand la tête est cuite, lancez le micro-ondes à pleine puissance pendant 3 à 4 minutes, tournez la tête et continuez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. Laissez reposer 2 à 3 minutes.
  4. Vérifiez pendant toute la durée et cuisez seulement jusqu’à tendreté et croustillance.
  5. Égouttez l’excès d’eau et servez.

Frit:

  1. Coupez en petits morceaux de taille moyenne et cuisez à la vapeur jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Rincez à l’eau froide et séchez.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à 190°.
  3. Couvrez de farine et d’œuf battu, puis placez délicatement dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  4. Retirez avec un écumoire.
  5. Placez sur une assiette ou une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant pour absorber l’huile.
  6. Servez avec une sauce au goût.

Conseils pour bien cuisiner

Le chou-fleur contient des produits chimiques qui dégagent une odeur désagréable à la cuisson. Plus le temps de cuisson est long, plus l’odeur s’intensifie. Cuisez-le jusqu’à ce qu’il devienne tendre et croustillant pour minimiser l’odeur et aussi la perte de nutriments qui résulte d’une cuisson excessive.

  1. Une cuisson trop longue entraîne une dégradation et une perte de couleur, une diminution de sa saveur et une perte de nombreux éléments nutritifs. C’est pourquoi le temps de cuisson du chou-fleur demande de l’attention.
  2. Vous pouvez aussi le faire cuire en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre ou 1 tasse de lait. Le lait lui donnera un goût plus sucré.
  3. Pour un plat savoureux, servez-le avec une sauce au fromage.
  4. Lors de la cuisson de la tête entière, après avoir séparé le cœur de la tige et des feuilles, faites un “X” comme indiqué ci-dessus. Cela accélère le processus de cuisson.
  5. Mettre quelques morceaux de pain dans l’eau pendant la cuisson permet d’éliminer la forte odeur qui se dégage du chou-fleur.
  6. Ne cuisinez pas dans une marmite en aluminium ou en fer pour éviter que les produits chimiques du chou-fleur ne réagissent avec le métal et ne provoquent une décoloration.