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Fleurs comestibles : du jardin à la cuisine

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SALADE DE FLEURS

Le samedi, j’ai fait pour des amis qui sont venus d√ģner un salade de fleursles pens√©es en particulier. Ils ont √©t√© surpris lorsqu’ils ont d√©couvert qu’ils n’√©taient pas destin√©s √† la d√©coration, qu’on les mangeait. Oh, quels visages quand ils les ont mis en bouche pour la premi√®re fois et comment ils se sont transform√©s en sourires quand ils ont go√Ľt√© leur ar√īme. Un succ√®s.

En effet, il y a des fleurs comestiblequi peuvent ajouter une touche d’exotisme √† nos plats. Mais peuvent-ils tous √™tre mang√©s ? Pas vraiment. Certains d’entre eux ne sont m√™me pas consid√©r√©s comme des fleurs, comme les artichauts, les choux-fleurs ou les brocolis, mais ils le sont. D’autres, je ne pensais pas qu’on pouvait les manger, mais c’est le cas, comme les oeillets ou les tulipes. Et d’autres, ne les mangez pas, m√™me pas de pr√®s, qui sont toxiquecomme le laurier-rose ou l’azal√©e. En tout √©tat de cause, les fleurs comestibles doivent provenir culture non toxique et sans produits chimiques. Nous pouvons les cultiver chez nous ou les acheter sur les march√©s, chez les herboristes ou dans les magasins sp√©cialis√©s qui garantissent leur origine sans toxicit√©.

Il y a plus de 200 esp√®ces de fleurs comestibles qui ont √©t√© identifi√©es dans le monde entier. Ils sont g√©n√©ralement consomm√©s frais, bien qu’il y en ait, comme la camomille, qui sont utilis√©s en infusion.

Mais cette tendance gastronomique n’a rien de nouveau. Dans la cuisine andalouse, et dans les manuels des cuisiniers des rois d’Espagne des XVIe et XVIIe si√®cles, son utilisation √©tait courante. La cuisine romaine et grecque les utilise depuis l’Antiquit√© classique. Dans la gastronomie chinoise, la fleur de lotus, la fleur de magnolia et jasmin pour les tisanes et les p√Ętisseries. En japonais, c’est le chrysanth√®me. Et au Moyen-Orient, la rose et le fleur d’oranger. Au Mexique, les fleurs de courgettes (on les y appelle citrouilles) garnissent et aromatisent de nombreux plats, et dans la cuisine italienne, on les pr√©f√®re comme garniture pour les raviolis et les croquettes.

D’autres fleurs comestibles, mieux connues de nous par leur pr√©sence dans les bouquets que dans les plats sont les coquelicots, les soucis, les violettes, les bulbes de tulipe, les oeillets, les chrysanth√®mes et les pens√©es.

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Mais attention aux fleurs, qu’il y a aussi. toxique. De peur qu’on les mange √† gauche et √† droite et qu’on finisse mal. M√©fiez-vous √©galement des enfants dans les jardins contenant des lauriers roses, des azal√©es, du lierre anglais, de la fleur de tabac, de la glisina, du lantanier, du lis, du pois de senteur ou de l’iris, entre autres.

Si le sujet vous intéresse, vous trouverez dans ce lien une liste très complète de des fleurs comestibles et toxiques.

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